Capricho navideño saludable: galletas de almendra y dátiles

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Jenne @ 8fit
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¿Buscas algo dulce para estas fiestas? ¿Algo que además lleve almendra, coco y canela? Tu dulce perfecto son estas galletas de dátiles.

Nos encantan las galletas. ¿Qué sería del invierno sin ellas? Este capricho navideño crujiente es delicioso y saludable. El toque dulce lo proporcionan los dátiles y no llevan azúcar, y puedes hacerlas veganas reemplazando el huevo.

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Así que, aparte del endulzante natural, ¿qué tienen de saludable estas galletas?

  • Son buenas para la digestión: los dátiles, las almendras y los cereales integrales son ricos en fibra. La fibra cuida tu flora intestinal y ayuda con el estreñimiento.

  • Fortalece el sistema inmunitario: el coco se compone de ácido láurico, que el cuerpo convierte en monolaurina. La monolaurina es un agente antivírico que ayuda a combatir una gran variedad de patógenos y virus.

  • Activa el metabolismo de las grasas: puesto que nuestra receta solo incluye azúcar natural procedente de las proteínas, grasas y fibra presentes, el nivel de azúcar en sangre permanece más estable que con galletas que contienen azúcar refinado.

  • Esto limita la ansiedad y evita que el metabolismo de las grasas se interrumpa durante mucho tiempo.

  • Son cardiosaludables: hay estudios que demuestran que comer almendras puede ayudar a reducir los factores de riesgo de las enfermedades cardiovasculares, como el colesterol alto o la grasa abdominal.

Si quieres, cúbrelas con glaseado y decóralas para darles una apariencia más navideña.

Galletas de almendra y dátiles

20 m400 kcal

Ingredientes

  • 1 huevo (alternativa vegana: 1 cucharada de semillas de chía empapadas en 3 cucharadas de agua)
  • ½ taza de almendras molidas
  • 1 ½ taza de harina integral (preferiblemente de espelta)
  • ½ taza de aceite de coco (alternativa: ½ taza de mantequilla)
  • 2 cucharadas de mantequilla de almendras (alternativa: 2 cucharada de cualquier otra mantequilla de frutos secos)
  • ½ taza de dátiles deshuesados y picados
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de sal

Cómo cocinarlo

  1. Añade el huevo, el aceite de coco, la mantequilla de almendra y los dátiles al procesador de alimentos y tritura hasta obtener una consistencia cremosa.
  2. Añade las almendras molidas, sal y canela y sigue triturando.
  3. Pasa la mezcla a un bol y añade harina poco a poco. Amasa con las manos hasta obtener una masa homogénea.
  4. Deja reposar la masa en el frigorífico durante 1 hora.
  5. Extiende la masa sobre una superficie ligeramente cubierta con harina. La masa debería tener unos 4 mm. de grosor. (Consejo: coloca la masa entre dos hojas de papel de hornear y extiéndela. Así no necesitarás la harina.)
  6. Precalienta el horno a 160 ºC (320°F).
  7. Utiliza tus moldes para galletas favoritos para hacer las galletas y colócalas sobre una bandeja de horno forrada con papel para horno.
  8. Hornea durante 10-12 minutos hasta que se doren ligeramente.

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